Томленный солод проходит дополнительный процесс томления 2х суток, после роста, при повышенной температуре 50 градусов с ограниченным доступом кислорода, вследствие этого образуется большое количество Аминокислот, которые впоследствии при сушке образуют мелоноидины.
Томленый солод в основном применяют для усиления аромата темного солода, однако иногда, его могут применять и для придания дополнительного цвета пиву.
Цветность томленого солода по ЕВС составляет от 30 до 40 единиц.
Применение этого вида солода в засыпи ограничена 50% в силу специфичности его характеристик.
- Влажность не более 5%
- Вязкость 1,6мПа
- Диастатическая сила 180 ед.
- Свободный аминоазот 130 мг/100г
- Число Кобальха 38-39%
- Фриабильность 90%
- Стекловидность менее 1